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La verdura puede ponerte los pelos de punta, según esta chef con estrella Michelin
Susi Díaz, cocinera y propietaria del restaurante La Finca (Elche), hace un alegato en defensa de los cítricos, hierbas aromáticas y flores con las que acompaña pescados y mariscos
Hace unos años, si alguien acudía a un restaurante con estrella Michelin y le servían varios platos de verdura, no estaba bien visto. Ahora, “la mayoría de los mejores restaurantes del mundo trabajan con verdura”, expone Susi Díaz, chef y propietaria del restaurante La Finca (Elche), en el Gourmet Edition Valencia 2023.
“La verdura tiene un papel protagonista en todos mis menús”, apunta la chef, quien asegura que “no hace falta comerse una langosta para que se te pongan los pelos de punta. Si cuidas y mimas una verdura, puede conseguirlo”.
La Finca
El que pasa por el restaurante La Finca, desde que baja del coche en el aparcamiento, “siente que está en un sitio especial, porque ya se empiezan a percibir los aromas del jardín. Una vez sentado a la mesa, disfruta del entorno, emociónate con los platos y sé feliz”, aconseja la que fuera jueza y copresentadora del programa de Antena 3 Top Chef, junto a Paco Roncero y Alberto Chicote.
La carta de La Finca se caracteriza por los cítricos, las hierbas aromáticas y las flores cultivadas en el jardín que rodean el restaurante y acompañan a los pescados y mariscos autóctonos.
Un menú de estrella Michelin
El cliente que se acerque a La Finca puede confeccionar su propio menú, eligiendo dos snacks y un aperitivo, dos platos para empezar, un segundo y un postre, por 99 euros. También están el Menú Génesis L (109 euros) y el XL (139 euros), que incluyen un amplio surtido de algunas de las mejores creaciones de Susi Díaz.
En La Finca también se puede comer a la carta y disfrutar de un caviar Beluga, por ejemplo, y de uno de los platos más conocidos de la estrellada chef, como el helado de espárragos con espárrago blanco a la plancha, una forma de comer verdura que es capaz de ponerte los pelos de punta.
Susi Díaz y los premios
De formación autodidacta, Susi Díaz, tras recibir la estrella Michelin en 2006 y dos Soles Repsol, ha seguido creciendo en los fogones de La Finca. Así, en 2021 fue designada como embajadora de la dieta mediterránea por la ASDM.
Ya en 2023, la cocinera de La Finca ha recibido un Sol sostenible de la Guía Repsol, entre otros motivos, por su dedicación e ingenio a la hora de trabajar los alimentos que afloran en su jardín.
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