El queso es una de las grandes estrellas de la gastronomía española, quizá un escalón por debajo del aceite de oliva y el jamón (al menos, en cuanto a reconocimiento), pero no falta en nuestras dietas y triunfa por su versatilidad.
Entre sus beneficios nutricionales está, por supuesto, su alto contenido en calcio, pero también su aporte de proteínas de buena calidad. La reputación del queso ha mejorado en los últimos años, a pesar de que contiene una cantidad notable de grasa. Ahora, el concurso de Alimentos de España Mejores Quesos, organizado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, ha premiado a cinco quesos en distintas categorías.
De vaca, de leche, de oveja...
El jurado elige el mejor producto en función del sabor y de la composición química o microbiológica. Hay requisitos: los candidatos deben tener un porcentaje total de sal que no supere el 5 %. Así, en la categoría de Mejor queso de vaca, el premio ha sido para el de la firma Castillo de Pambre, un producto gallego que posee la denominación de origen protegida (DOP) de Queso Tetilla.
El mejor queso de leche ha sido para el extremeño Gran Casar, mientras que Tío Resti (un DOP Queso de Murcia al vino) se ha alzado con la distinción a mejor queso de cabra. Entre los quesos mezcla, el triunfador ha sido El 5º sabor umami, de una cooperativa palentina. Finalmente, el queso lucense Savel ha sido elegido como el mejor queso con mohos o queso azul.