La ensaladilla rusa es uno de los platos más clásicos de la gastronomía española. Es una de las recetas más populares en bares, tascas y restaurantes. No obstante, la mejor de Madrid no se elabora en uno de estos establecimientos, sino en un local de comida para llevar del barrio de Lavapiés. Se trata de La Cuchara, que tiene una tienda en Mesón de Paredes y otra en el barrio de Chamberí.
Este negocio se ha erigido como el que mejor cocina la ensaladilla en un concurso de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE), celebrado en el Centro de Innovación Gastronómica de la Comunidad de Madrid.
Cocina casera y tradicional
En su web, La Cuchara se defiende como una “tienda de platos preparados” que apuesta por “una cocina casera, fresca, sin grasas y baja en calorías, con calidad y sabores tradicionales”. Añaden que trabajan “haciendo cocciones largas y sin prisas, respetando siempre el producto”.
Y esa es una de las claves de su ensaladilla: la mayonesa, ingrediente clave, se realiza con parte del aceite de la ventresca y del agua de las piparras en conserva. En cuanto a su precio, según los datos de JustEat, la ración de ensaladilla cuesta 9 euros. Otros platos que triunfan en La Cuchara, a tenor de las reseñas de Google, son las albóndigas. “¡Comida casera increíble! Suelo pedir habitualmente y todavía no he probado ningún plato que no me haya encantado”, valora un internauta en las reseñas.
Otras ensaladillas reconocidas
Tras La Cuchara, la medalla de plata ha sido para la ensaladilla de Moscatel, un restaurante de El Pardo abierto recientemente. Cierra el podio la de Surtopía (Núñez de Balboa, 106), un restaurante de postín de cocina andaluza de autor.
En total, 26 establecimientos de Madrid han presentado al concurso sus ensaladillas, que debían incluir dos productos con origen certificado de Madrid.