Un momento crucial para los chefs españoles, sobre todo para los más jóvenes. Se trata de la gran fiesta de la gastronomía. Las estrellas Michelin 2022 suponen, para los afortunados, una recompensa por el buen trabajo realizado durante un año todavía marcado por la pandemia del Covid-19.
Estos prestigiosos galardones se han dado a conocer el 14 de diciembre en la ciudad de Valencia, en un auditorio lleno. El lugar elegido ha sido el Palau de les Arts Reina Sofía, en un formato híbrido --presencial y online--. El reputado y estrellado chef Quique Dacosta ha hecho de coordinador de la gala y la actriz Ana Milán de presentadora.
Los tres estrellas de España y Portugal siguen vivos
La Guía Michelin 2022 no ha otorgado ninguna nueva máxima distinción -- tres estrellas-- este año, pero 11 restaurantes de España han conseguido mantener su triestrellato. "Teníamos ganas de volver", ha subrayado María Paz Robina, presidenta de Michelin España y Portugal.
Las estrellas, sin embargo, no se otorgan directamente a los chefs, sino a los restaurantes, algo que a veces se olvida. Así, El Celler de Can Roca, DiverXo, Arzak, Akelarre, Lasarte, Azurmendi, Martín Berasategui, Quique Dacosta, El Cenador de Amós, ABaC y Aponiente han mantenido el tipo, y con creces.
Cuatro locales con dos estrellas más y una treintena que se estrenan
Aunque no ha habido ningún nuevo tres estrellas, el restaurante Amelia by Paulo Airaudo, en San Sebastián, sí ha sumado dos, junto con el Voro, en Mallorca; Smoked Room, en Madrid e Iván Cerdeño, en Toledo. De este grupo es importante subrayar que Smoked Room, de Dani García, se ha hecho con dos estrellas de golpe, algo inusual en los inspectores de Michelin.
Asimismo, otra gran alegría se la han llevado más de una treintena de restaurantes y sus chefs, que han logrado estrenar su chaquetilla blanca este año, con especial mención a los locales ubicados en la Comunidad Valenciana, donde ha tenido lugar la presentación de la guía. En España, un total de 27 establecimientos ha conseguido añadir al mapa su primera Estrella y Portugal suma a su lista de estrellados cinco restaurantes más: Al Sud, en Lagos; A Ver Tavira, en Tavira; Cura, en Lisboa, Esporao, en Reguengos de Monsaraz, y Vila Foz, en Oporto.
Lista completa de nuevos restaurantes con dos y una estrella Michelin
** (Dos estrellas)
- Donostia / San Sebastián (País Vasco) - Amelia by Paulo Airaudo
- Madrid (Comunidad de Madrid) - Smoked Room
- Mallorca/Canyamel (Islas Baleares) - Voro
- Toledo (Castilla-La Mancha) - Iván Cerdeño
* (Una estrella)
- Alcossebre (Comunidad Valenciana) - Atalaya
- Barcelona (Cataluña) - Atempo
- Castroverde de Campos (Castilla y León) - Lera
- Dénia (Comunidad Valenciana) - Peix & Brases
- Dima (País Vasco) - Garena
- Gran Canaria/Las Palmas de Gran Canaria (Islas Canarias) - Poemas by Hermanos Padrón
- Haro (La Rioja) - Nublo
- Ibiza/Eivissa (Islas Baleares) - La Gaia
- Madrid (Comunidad de Madrid) - Deessa
- Madrid (Comunidad de Madrid) - Quimbaya
- Mallorca/Palma (Islas Baleares) - Zaranda
- Marbella (Andalucía) - Nintai
- Miranda de Ebro (Castilla y León) - Alejandro Serrano
- Ribadesella (Principado de Asturias) - Ayalga
- Sagunt (Comunidad Valenciana) - Arrels
- Salamanca (Castilla y León) - Ment by Óscar Calleja
- Santander (Cantabria) - Casona del Judío
- Santander (Cantabria) - El Serbal
- Santiago de Compostela (Galicia) - Auga e Sal
- Sevilla (Andalucía) - Cañabota
- Tenerife/Adeje (Islas Canarias) - Nub
- Tenerife/Adeje (Islas Canarias) - El Rincón de Juan Carlos
- Torre de Juan Abad (Castilla-La Mancha) - Coto de Quevedo
- València (Comunidad Valenciana) - Fierro
- València (Comunidad Valenciana) - Kaido Sushi Bar
- València (Comunidad Valenciana) - Lienzo
- Zarza de Granadilla (Extremadura) – Versátil
Los que pierden
Un total de 24 restaurantes pierden su estrella en 2022. Más de una decena lo hacen por cierre y otros cinco por traslado.
Lo más destacable en este sentido ha sido la desaparición de los cuatro locales de Albert Adrià --Enigma, Hoja Santa, Pakta y Tickets--. De hecho, Cataluña ha salido mal parada en las estrellas Michelin 2022, con más pérdidas que ganancias. Asimismo, Monastrell, en Alacant; El Club Allard, en Madrid ; y La Salgar, en Gijón, se han quedado sin la preciada distinción.