La croqueta es uno de esos platos típicos de la gastronomía española que enamora a muchos. El chef José Andrés ha revelado la receta para hacer las croquetas perfectas de su madre.
“Las mejores que recuerdo (croquetas) era el jamón York seco y el medio huevo seco, esa era para mí la gran croqueta, porque era mucha bechamel con algún tropezón que si tenías suerte te encontrabas”, describía el famoso cocinero.
Ingredientes
- 1/2 litro de leche
- 120 gr de mantequilla
- 80 gr de harina de trigo
- 1 cebolla
- Unas lonchas de jamón cocido
- Hueso de jamón (opcional)
- 1 huevo
- Harina
- 1 huevo
- Pan rallado
- Aceite de girasol
Para prepararlas, hay que poner un cazo al fuego con un poco de sal o vinagre y cocer un huevo. En 8 o 10 minutos estará preparado. Después hay que añadir medio litro de leche en otro cazo y calentarlo, pero sin que llegue a hervir. Se puede añadir un hueso de jamón a la leche y cocerlo junto, de manera que la bechamel adquiera más sabor.
Cómo prepararlas
Después hay que poner mantequilla en una sartén al fuego, dejar que se funda y cuando esté lista, añadir cebolla picada y dejar que se poche durante 2 o 3 minutos. Pasado este tiempo, es el momento de añadir el jamón cocido cortado muy fino. Después hay que añadir la harina y remover.
Después se añade la leche y el huevo cocido picado. Un truco que aporta el chef es que la masa de las croquetas estará lista en el momento en el que se vea que la masa se separa con facilidad de la sartén al removerla. En ese punto hay que pasar la masa a un recipiente y dejarla reposar o enfriar varias horas.
Consejos del chef
Cuando la tengamos lista, comenzamos a dar forma a las croquetas y rebozarlas. El chef propone que lo hagas con harina sobre y la masa para que sea más fácil cortarla con un cuchillo. El empanado él lo prepara con harina, huevo y pan rallado, en este orden.
Fríe las croquetas en un aceite caliente de 200ºC, hasta que estén doradas. Después, las pasas a un plato forrado con papel de cocina para que pierda el exceso de grasa. Ya estarían listas para servir.