Conseguir que la tortilla de patatas salga perfecta es algo relativo, ya que hay una gran cantidad de variaciones en su preparación, y para gustos, los colores. Uno de los eternos debates sobre si debe o no llevar cebolla ha dividido incluso a los cocineros más respetados del país. Mientras Karlos Arguiñano es de los chefs culinarios partidarios de poner cebolla, Dani García o David Muñoz prefieren no colocar este ingrediente.
No obstante, Arguiñano ha dado las claves, bajo su juicio, para conseguir la tortilla de patatas perfecta. El chef vasco cuenta con una receta infalible, la regla 6-3-1, un truco que ya ha sido compartido por él mismo en más de una ocasión en sus libros de cocina.
La regla 6-3-1 para conseguir la tortilla de patatas perfecta
La regla 6-3-1 es sencilla: 6 huevos, 3 patatas y una cebolla. Estas proporciones crean una tortilla jugosa y alta. Arguiñano recomienda el uso de tres patatas de 300 gramos cada una, por cada 6 huevos. Para obtener un resultado más jugoso, se debe agregar un chorrito de leche al batir los huevos o incorporar levadura en polvo para su esponjosidad y altura.
Por último, hay que freír la cebolla por separado y posteriormente juntarla con las patatas, para obtener una mejor textura, aspecto y, sobre todo, sabor. Se aconseja cocinar en la sartén durante un minuto por cada lado, no mucho más. Esto crea un resultado óptimo, con la tortilla hecha por fuera y cremosa en su interior. Es importante no pasarse con el fuego y la temperatura, para que no se quede seca.
Otros chefs que usan este truco
Este truco de Karlos Arguiñano ha llegado a otros famosos chefs como Mario Sandoval, poseedor de dos estrellas Michelin que también utiliza esta sencilla regla de proporciones.
Y es que, a veces, la clave del éxito está en la sencillez. Así lo demuestra Arguiñano en la receta de este plato estrella en la gastronomía española que ha compartido esta semana. Eso sí, como ya se ha mencionado, para gustos, los colores.