Oxalis, la planta invasora que conquista los mejores restaurantes de autor

La sobreexplotación de productos pone en jaque la fauna y flora de los ecosistemas. Por eso, porque el papel gastronómico es clave en el cambio hacia un turismo sostenible, los chefs más reconocidos de Ibiza, algunos de ellos con estrella Michelin, se han reunido en el evento HIC Summit 2023 para hablar del futuro del sector.

“Si vamos a hacer promoción, no vayamos a una feria a promocionar productos que ya casi no hay. Tienen que ayudarnos a promocionar productos del territorio que todavía no se han descubierto, culinariamente hablando, ni explotado”, reclama el chef de Es Tragón (Ibiza) Álvaro Sanz.

Oxalis y los mejores restaurantes

“Nuestro trabajo parte del conocimiento del territorio y de la gente, para poder hacer interpretaciones de la tradición, por ejemplo. De ese conocimiento es de donde surgen ideas como la de utilizar oxalis, una importante planta invasora, en la cocina”, reivindica el genio de Unic David Grussaute. Cabe destacar que Unic, ubicado en un patio y una sala del hotel Migjorn Ibiza (en el entorno de Playa d’en Bossa), propone dos menús degustación basados en productos locales de máxima proximidad.

El nombre de esta planta en latín es Oxalis corniculata, mientras que en castellano se conoce como vinagrillo y en gallego como chuchamel. De hecho, Javi Olleros, del restaurante con estrella Michelin Culler de Pau, incluía chuchameles en una de sus premiadas recetas

Educación y sostenibilidad

Por su parte, Sanz ha remarcado que “es principal la educación desde niños para salirnos de modas que no nos hacen bien” y avanzar y hacer de sectores como la gastronomía un importante motor hacia un turismo sostenible.

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Además, es un tema que preocupa a la población, pues un estudio de EY revela que el 59% de los españoles se plantearía cambiar su menú habitual si encontrara otra opción más sostenible.