East Crema Coffee: "El café de toda la vida es una mezcla que no sabes ni de dónde viene"

El café es la bebida por excelencia de los españoles. No hay desayuno que se entienda sin él. Tampoco sobremesa que no venga anunciada por esta bebida. East Crema Coffee es una empresa fundada por Alberto Velarde. Básicamente su función es acercar al consumidor el café de especialidad. 

Una variedad que se define como de calidad superior. A nivel global, hay toda una cultura que avala esta clase de café. En España, el auge llegó hace tan solo tres años. Velarde confiesa a este medio que, hasta 2020, el café de especialidad era "más de nicho de mercado". Un hueco en el business que empresas como la de Velarde vienen a satisfacer. 

--¿Qué es East Crema Coffee?

--Nosotros somos importadores y tostadores de café. El proyecto empezó hace tres años y se enfocó al café de especialidad. Tenemos nuestra propia red de cafeterías. Estamos en Madrid y Valencia. En enero, abriremos nuevos locales en Sevilla, Bilbao y Donosti. 

--¿Cuál es la clave para hacer un buen café?

--Son varios factores. Lo primero es el origen. Puede ser de Costa Rica, de Colombia… También es importante un buen barista que sepa preparar esa receta y una buena equipación. 

--¿Qué vacío en el mercado ha detectado como para apostar exclusivamente por el café?

--Más que detectar, es la evolución del café. El café de especialidad es de alta calidad y el consumidor, cuando lo descubre, se da cuenta de que le gusta más. Nota las diferencias del café torrefacto o comercial que desde hace mucho tiempo se viene tomando en España. El cliente final sabe diferenciar un café malo de uno bueno. Buscamos dar la mayor calidad a un precio razonable. Los clientes se dan cuenta que no es un producto caro y además, notan una mejoría en su consumo porque están acostumbrados a tomar un café comercial que tiene mucha azúcar y mucha cafeína. 

--¿Cuánto hay que pagar por un buen café?

--Cada cafetería tiene sus precios. En nuestro caso, un espresso son dos euros y un latte son tres euros. Son precios más económicos que los de cadenas internacionales muy conocidas. No es un precio caro. Caro es un café de toda la vida, de 1,50 euros, que es una mezcla de cafés que no sabes ni de dónde vienen y llevan una cantidad de azúcar imbebible. 

--¿Y cuánto cuesta el más caro?

--Son 4,5 euros pero realmente no es caro. Si luego lo compras en bolsa, puedes tener desde 14 euros los 250 gramos de un Brasil hasta un Panamá de 20 euros los 200 gramos. Depende mucho del café en sí.

--¿De dónde viene el suyo?

--Tenemos diferentes orígenes. El nuestro, Blue House, proviene de Brasil. También contamos con un descafeinado de Colombia o un café filtro de Etiopía. Cada cierto tiempo vamos introduciendo nuevos orígenes para ir dando varias opciones al cliente e ir educando los paladares. 

--¿Qué define a un café de calidad superior?

--El café de especialidad se considera como tal cuando supera los 80 puntos. Esta es la principal característica que permite diferenciar un café comercial de uno de especialidad. Cuanto mayor sea la puntuación, mayor será la calidad. 

--¿Desde el primer día se topó con un consumidor con criterio cafetero? 

--Tenemos una clientela muy fiel y con una recurrencia muy alta. Nosotros nacimos en 2020, en aquel año el consumo de café de especialidad en España empezó a crecer. A partir de ese boom, el cliente final empieza a conocer y empieza a aprender. De 2020 para atrás, el café de especialidad era un producto más de nicho. Cada cliente nuevo que tiene el café de especialidad es un potencial comunicador al resto de su entorno. 

--¿Por qué apostó por el café?

--Nosotros tenemos pasión y amor por el café. Somos cafeteros y siempre hemos querido disfrutar de una buena taza de café. Cuando conocimos el de especialidad en Japón, quisimos que más gente lo conociese y disfrutase de la experiencia que lo hace tan especial. Nuestra misión como empresa es difundir la cultura del buen café de especialidad a todo el mundo. Consideramos que cualquier persona debe disfrutar de una buena taza de café y de un buen momento. De ahí, esa pasión por querer servir la mejor taza de café y la mejor experiencia.