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Este restaurante puede presumir de tener la mejor croqueta de jamón ibérico de España
El chef Juan Monteagudo ganó el premio en Madrid Fusión
Ya sea en restaurantes de prestigio o en el bar de la esquina, son muchos los españoles que van en busca de las mejores croquetas del país. En 2023, el chef albaceteño Juan Monteagudo, del restaurante Ababol, que cuenta con una estrella Michelin, se alzó con el premio del concurso de la mejor croqueta de jamón ibérico, que se celebra en la primera jornada de Madrid Fusión Alimentos de España.
En concreto, Monteagudo, uno de los embajadores de Raíz Culinaria, se impuso a las más de 50 recetas recibidas.
La mejor receta
El chef albaceteño desveló que ha mejorado su receta gracias a la ayuda de Miguel Carretero, del madrileño restaurante Santerra, que se ha hecho en varias ediciones con este prestigioso galardón.
"La receta de mi croqueta la pude mejorar gracias a Miguel Carretero, ya que estuve trabajando un tiempo con él. Le estoy muy agradecido porque me enseñó claves que son muy determinantes a la hora de hacer esta receta. Además, en mi caso, yo utilizo leche de oveja porque en mi familia siempre hemos tenido ganado y hemos utilizado la leche de oveja, que le da un sabor más a nuestro territorio", explicó Monteagudo.
El restaurante Ababol
Monteagudo destacó que Ababol, su restaurante en Albacete que logró en la pasada gala su primera estrella Michelin, es de "alta cocina”, pero eso no significa que olviden "esas recetas tradicionales que son un auténtico tesoro".
"La gastronomía de nivel también está en esos platos que forman parte de nuestra historia, y la croqueta es uno de sus grandes exponentes", destacó el chef.
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