Sí, el otoño, esa estación que enamora por su característica paleta de colores y sabores inigualables, ya está aquí. El clima todavía invita a disfrutar del aire libre, y por eso, estos postres irresistibles, que se pueden hacer en la barbacoa, son ideales para sorprender a tus invitados.
A continuación, la empresa de barbacoas Weber nos trae tres recetas típicas de la estación otoñal que son un regalo para el paladar y permiten disfrutar de la gastronomía alrededor de la hoguera: buñuelos crujientes, castañas asadas y peras al vino.
Buñuelos a la barbacoa
Ingredientes:
- 1l de suero de leche
- 4 huevos
- 600g de harina
- 1 cucharada de sal
- 2 cucharadas de bicarbonato de sodio
- 1 cucharada de azúcar avainillado
- ½ cucharada de cardamomo
- Piel de ½ limón ecológico
- 50g de mantequilla
- Aceite para freír
En la cocina:
- Para empezar, derrite la mantequilla en una sartén.
- Bate el suero de leche con los huevos. Añade la harina, la sal, el bicarbonato de sodio, el azúcar avainillado y el cardamomo y mezcla todos los ingredientes. Por último, agrega la piel del limón y la mantequilla derretida.
En la barbacoa:
- Prepara la barbacoa para cocción directa. Coloca la sartén en la rejilla de cocción y deja que se caliente.
- Una vez caliente, añade un poco de aceite y rellena por la mitad los agujeros con la masa. Deja que esta se haga durante 1 o 2 minutos. A continuación, gira los buñuelos unos 45º con la ayuda de un pincho de madera.
- Añade un poco más de mantequilla y vuelve a dar la vuelta a la masa hasta que coja una forma redondeada. Déjalo cocer entre 1 y 2 minutos más.
- Es aconsejable ir dando la vuelta a la masa hasta que tenga un bonito color tostado por todos los lados. También puedes añadir a la masa pequeños trozos de manzana a dados para darle más jugosidad.
Castañas asadas
Ingredientes:
- 600 g de castañas
- Sal gruesa
- Agua
En la cocina:
- En primer lugar, haz una salmuera espesa con un poco de sal gruesa y agua.
- Después, realiza un pequeño corte en la cáscara de las castañas, una por una.
- Pasa rápidamente las castañas por la salmuera y resérvalas sobre un paño de cocina.
En la barbacoa:
- Enciéndela y prepárala a 220 grados de temperatura.
- Coloca la sartén, sin el mango, a calentar a fuego directo y fuerte durante unos minutos.
- Echa las castañas sobre la sartén caliente, acopla el mango y muévelas sobre el fuego directo hasta que notes que la cáscara se está resquebrajando.
- Desacopla el mango y déjalo reposar con fuego indirecto unos 10 minutos a 160-180 grados. Muévelo y repite la operación antes de finalizar.
- Ten en cuenta que la barbacoa suele secar un poco la castaña, por lo que no debes pasarte de tiempo de cocción para asegurarte que queden tiernas y sabrosas.
Peras al vino para un toque más sofisticado
Ingredientes:
- 6 peras no muy maduras
- 125g de azúcar
- ½ botella de vino tinto con cuerpo
- Pieles de limón y naranja
- 1 vaina de vainilla
- Canela en rama
- 6 clavos
- 4 anises estrellados
- 4 vainas de cardamomo
En la cocina:
- La noche anterior, pon el vino a macerar con las pieles de limón y naranja, la vaina de vainilla abierta, los clavos, el anís estrellado, el cardamomo y la canela.
- El día de la preparación, para empezar, pela las peras. Estas deben estar maduras pero firmes, para que aguanten la cocción. Además, quedan mejor si se dejan los pedúnculos.
- Coge un cazo y coloca las peras. Estas deben ocuparlo todo para que se mantengan de pie.
- Paralelamente, calienta una parte del vino junto al azúcar para hacer un almíbar. Una vez lo tengas listo, añádelo al cazo con las peras, junto al vino restante.
En la barbacoa:
- Coloca el cazo con las peras en la barbacoa en cocción directa durante 20 minutos. Transcurrido este tiempo, traslada el cazo a cocción indirecta hasta que las peras terminen de cocerse. Comprueba la cocción insertando una brocheta o un cuchillo fino, que debe penetrar fácilmente hasta el corazón.
- Una vez terminadas, déjalas enfriar en el mismo almíbar.