La ciencia confirma cuáles son los diez ingredientes esenciales de la auténtica paella valenciana. Son diez. La conclusión es fruto de un estudio llevado a cabo por un grupo de investigadores, encabezados por el antropólogo Pablo Vidal, y el conocido chef José Andrés y también Rafael Vidal, que fue el promotor de la idea.
Los resultados aparecen en el artículo A nightmare glocal discussion. What are the ingredients of Paella Valenciana? de la revista científica International Journal of Gastronomy and Food Science. El estudio es fruto de una exhaustiva investigación llevada a cabo en los 266 pueblos y ciudades de la provincia de Valencia con cerca de 400 cocineros no profesionales, residentes en cada una de esas localidades y mayores de 50 años.
La lista definitiva: 10 alimentos
Arroz, agua, aceite de oliva, sal, azafrán (o colorante), tomate, judía verde plana, garrofó, pollo y conejo. Estos son los 10 ingredientes que componen una auténtica paella valenciana. Aunque en el estudio, de una manera menos significativa, también han aparecido la alcachofa, el romero y el pimentón.
“No se trata de frenar la marea y detener la evolución de la paella, sino de reivindicar unas reglas del juego al hablar de paella valenciana. Si utilizamos este nombre, debemos ceñirnos a esos diez ingredientes básicos, incluyendo, por supuesto, otros de la lista de frecuentes u ocasionales, pero evitando todo lo que quede fuera de esta amplia lista”, exponen los autores del análisis.