El chef José Andrés y la ciencia lo aprueban: estos son los 10 ingredientes de la paella

La ciencia confirma cuáles son los diez ingredientes esenciales de la auténtica paella valenciana. Son diez. La conclusión es fruto de un estudio llevado a cabo por un grupo de investigadores, encabezados por el antropólogo Pablo Vidal, y el conocido chef José Andrés y también Rafael Vidal, que fue el promotor de la idea.

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Los resultados aparecen en el artículo A nightmare glocal discussion. What are the ingredients of Paella Valenciana? de la revista científica International Journal of Gastronomy and Food Science. El estudio es fruto de una exhaustiva investigación llevada a cabo en los 266 pueblos y ciudades de la provincia de Valencia con cerca de 400 cocineros no profesionales, residentes en cada una de esas localidades y mayores de 50 años.

La lista definitiva: 10 alimentos

Arroz, agua, aceite de oliva, sal, azafrán (o colorante), tomate, judía verde plana, garrofó, pollo y conejo. Estos son los 10 ingredientes que componen una auténtica paella valenciana. Aunque en el estudio, de una manera menos significativa, también han aparecido la alcachofa, el romero y el pimentón. 

“No se trata de frenar la marea y detener la evolución de la paella, sino de reivindicar unas reglas del juego al hablar de paella valenciana. Si utilizamos este nombre, debemos ceñirnos a esos diez ingredientes básicos, incluyendo, por supuesto, otros de la lista de frecuentes u ocasionales, pero evitando todo lo que quede fuera de esta amplia lista”, exponen los autores del análisis.