La cafetera italiana nunca muere. Aunque cada vez más personas se pasan al café en cápsulas, muchos todavía se resisten y mantienen su cafetera moka de toda la vida, que desprende ese olor inigualable al preparar el café. Sin embargo, algunos desconocen que hay que dejar la tapa abierta…
Según apuntan los baristas expertos, dejar la tapa abierta ayuda a obtener una bebida más sabrosa y minimiza el regusto amargo del café.
La tapa abierta y máximo control de la extracción
Mientras algunos detractores de esta técnica critican que parte del aroma se pierde al infusionar con la tapa abierta --algo de lo que no hay pruebas--, otros expertos insisten en que los beneficios son mayores.
En cualquier caso, la clave del éxito está en el control de la extracción, y dejar la tapa abierta permite tener el máximo nivel de control durante esta fase crítica del proceso.
Cómo preparar el café perfecto
Para evitar la extracción de componentes amargos, “poner la cafetera a fuego lento con la tapa abierta y vigilándola en todo momento” es la mejor opción, según indica Sébastien Racineux en su libro El arte del café (Lunwerg Editores).
Cuando el café empiece a salir, conviene bajar todavía más la temperatura del fuego, evitando que salpique, pues no debe salir jamás a borbotones. Debería tardar alrededor de un minuto en terminar de salir.
Otros detalles a tener en cuenta
Utilizar café de tueste natural fresco recién molido y agua mineral recién calentada ayuda a mejorar el resultado final.
No compactar el café en el depósito y que este esté lleno hasta justo debajo de la válvula también son aspectos a tener en cuenta.