¿Quién ganará las nuevas estrellas Michelin 2024? ¿Cuántas irán a parar a restaurantes españoles? ¿Cuáles lograrán la segunda? ¿Algún establecimiento se coronará con la tercera? Podríamos hacer pronósticos y airear rumores, pero hemos preferido hablar con un exinspector de la Guía Michelin para conocer su experimentada opinión, que ha sido cocida a fuego lento durante los 35 años que ha trabajado para la prestigiosa revista gastronómica.
“Creo que va a ser un gran año por las aperturas de los últimos 12 meses y por el dossier que tenía Michelin el año pasado”, expone Victoriano Porto, quien, desde enero de 2023, asesora a restaurantes, da charlas y ayuda a organizar congresos.
Las nuevas estrellas Michelin de España
En concreto, el exinspector cree que habrá entre 20 y 30 nuevos restaurantes con una estrella, y algunos que se alzarán con la segunda y la tercera gracias a su excelencia culinaria.
Entre los candidatos a ganar su primera estrella figuran el restaurante Terra (Finisterre), Marcos (Gijón), El Club Allard, Toki, Santerra, VelascoAbella y Desde 1911, estos últimos cinco en Madrid. “Aunque mis excompañeros son muy herméticos y la verdad es que no puedo saberlo con certeza”, matiza Porto.
Restaurantes archipremiados
“Habrá mínimo uno o dos restaurantes que ganarán su tercera estrella, siendo mis apuestas Noor (Córdoba) y Disfrutar (Barcelona), aunque también están ahí Coque (Madrid), Casa Marcial (Arriondas), Miramar (Girona), Skina (Marbella), Amelia (San Sebastián)…”, apunta Porto.
Los nuevos dos estrellas Michelin podrían ser Retiro da Costiña (A Coruña), Lu Cocina y Alma (Jerez de la Frontera) y Enigma (Barcelona), según el experimentado inspector, quien vaticina que será un gran año. Amén.