El sueño de una noche de verano: cuatro recetas saludables y frescas para hacer en la barbacoa

Como recita la canción de Facto Delafe: "Es verano y luce el sol / de nuevo al chiringuito / un bañito / helado de pistacho / y partida al futbolín / lanzamos unos frisbees / jugamos a las cartas / y acabamos cenando / sardinas y ensalada". O algo un poco más elaborado, ¿no? 

Durante las suaves noches de verano, no hay mejor manera de disfrutar de la compañía de amigos y familiares que con una barbacoa ligera y baja en calorías. Las temperaturas más frescas de la noche hacen que sea el momento ideal para una hacer una barbacoa, evitando el calor diurno, creando momentos especiales al aire libre sin descuidar una dieta sana y equilibrada.

Cuatro recetas saludables y frescas para hacer en la barbacoa

Cuando pensamos en una barbacoa, a todos se nos viene a la cabeza ese costillar delicioso acompañado de salsa y patatas asadas. Es normal, estamos hablando de un clásico de las barbacoas, pero también podemos disfrutar de una buena barbacoa sin tener que caer en los excesos de calorías ni tener que optar por la clásica parrillada de verduras.

Por ello, la conocida marca de barbacoas Weber te propone una serie de recetas rápidas, frescas y saludables sin tener que renunciar al sabor ni a la sencillez a la hora de prepararlas. Desde suculentas ensaladas de coliflor hasta salmón a la barbacoa, pasando por torres de berenjena y calabacín, estas recetas son perfectas para cualquier ocasión:

Ensalada crujiente de coliflor

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 coliflores o romanescos
• 2 cebollas rojas
• 4 cucharadas de mantequilla derretida
• 2 cucharadas de ajo en polvo y sal y pimienta

Para el aliño:

• 3 dientes de ajo
• media lima (zumo y piel)
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 220 g de mayonesa
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 120 g de parmesano en láminas

En la cocina:

• Corta la coliflor en ramilletes, pela y trocea las cebollas rojas y coloca todos los ingredientes en un bol.
• Mezcla la mantequilla derretida con ajo en polvo, sal y pimienta.
• Echa los ramilletes en la mantequilla sazonada y déjalos marinar durante 30 minutos.
• Pela y pica bien el ajo, mézclalo con el resto de los ingredientes del aliño y aparta la mezcla.
• En un hornillo, tuesta los frutos secos y las semillas (un tipo cada vez) con una sartén.
• Pon todos los frutos secos tostados en un mortero y añade el aliño.
• Muele todo (no tiene que quedar muy fino).
• Mete la coliflor marinada en la cesta oval y colócala en el espetón del asador giratorio. 

En la barbacoa:

• Prepara la barbacoa para calor indirecto, aproximadamente a 220°C, para el asador giratorio. Si utilizas una barbacoa de carbón de 57 cm, necesitarás media chimenea de briquetas Weber encendidas.
• Inserta el espetón del asador con la cesta oval en el motor y enciéndelo.
• Cocina la coliflor de 12 a 15 minutos, hasta que quede tierna y un poco crujiente.
• Retira la coliflor (con guantes o manoplas para barbacoa) y ponla en un plato.
• Rocía la coliflor caliente con el aliño y echa un poco de la mezcla de frutos secos por encima.

Torre de berenjena y calabacín

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 calabacín
• 1 berenjena
• Aceite
• 250 g de mozzarella fresca
• 1 rama de romero
• Sal
• Pimienta

En la cocina:

• Lava el calabacín y la berenjena y córtalos en trozos de 1 cm y medio. Pinta cada trozo con aceite.
• Corta la mozzarella en trozos de 1 cm.
• Lava y pica muy fino el romero.

En la barbacoa:

• Prepara la barbacoa para cocción directa, aproximadamente a 180°C. En caso de utilizar una barbacoa de carbón deberás usar el número de briquetas que quepa en 1/3 del encendedor de chimenea para alcanzar esta temperatura.
• Cocina los trozos de calabacín y berenjena durante 3 min por cada lado hasta que veas que se marcan con la barbacoa y retíralos.
• Monta la torre alternando capas de calabacín y berenjena con la mozzarella: 1 trozo de berenjena, 1 trozo de mozzarella, 1 trozo de calabacín, 1 trozo de mozzarella, terminando de con 1 trozo de berenjena. Coloca la torre en la cesta para verduras.
• Coloca la cesta para verdura con las torres en la barbacoa entre aproximadamente 3-4 minutos hasta que se haya fundido el queso. Esparce un poco de romero fresco por encima y sazónalos con sal y pimienta antes de servir.

Salmón con miel a la barbacoa y ensalada de hierbas

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 filetes de salmón de aproximadamente 130 g cada uno, con piel
• Sal
• Azúcar
• Pimienta
• Miel de acacia
• Mezcla de hierbas (por ejemplo: albahaca roja, eneldo, brotes, acederas y pensamientos comestibles)

En la cocina:

• Sazona los filetes de salmón con un poco de sal, azúcar y pimienta, y déjalos reposar en el frigorífico durante 3 horas antes de cocinarlos a la parrilla. Al sazonar el salmón 3 horas antes, el pescado absorbe más sabor y resulta más fácil de cocinar.
• Retira los filetes del frigorífico. Rocía la parte de la carne con un poco de aceite.
• Lava las hierbas, escoge las hojas y mézclalas para preparar una sabrosa ensalada de hierbas.

En la barbacoa:

• Prepara la barbacoa para cocción directa, aproximadamente a 180°C. En caso de utilizar una barbacoa de carbón, deberás usar el número de briquetas que quepa en un tercio del encendedor de chimenea.
• Engrasa la barbacoa con un poco de aceite y cocina los filetes de salmón en ella.
• Sírvelos junto a la ensalada de hierbas.

Yogur con frutas de temporada pasadas por la barbacoa

Por último, una comida baja en calorías no implica que tengas que prescindir obligatoriamente del postre. Normalmente, los dulces vienen cargados de azúcar, un verdadero suplicio para los golosos que quieran reducir la ingesta de calorías. Pero ¿quién dijo que hay que renunciar al postre para comer sano?

Piensa en todo el sabor que te ofrece un yogur con frutas de temporada, ¡y las pocas calorías que tiene! Las opciones son infinitas, solo tienes que pasar por la barbacoa unos melocotones, un melón o un poco de coco, por ejemplo. Basta con una pasada rápida (o se quemarán), y seguidamente podrás acompañarlo de un yogur con algunos frutos del bosque. Las moras, las frambuesas y las fresas quedan genial y son bajas en calorías.

Ingredientes (para 4 personas):

• 400 g de yogur griego
• 4 melocotones (o cualquier fruta de temporada)
• 100 g de moras
• 100 g de frambuesas
• 4 cucharaditas de miel
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• La cáscara de un limón no tratado

En la cocina:

• Pela y corta los melocotones.

En la barbacoa:

• Coloca la plancha de cerámica a calentar a 200°C.
• Cuando la plancha esté caliente, pon el azúcar moreno y los melocotones.
• Déjalo durante 6/7 minutos, el tiempo necesario para caramelizar la fruta, con la tapa cerrada el máximo tiempo posible.
• Sirve en un vaso un poco de yogurt e incorpora por encima la fruta asada.

Cúbrelo todo con las moras, las frambuesas y miel.