Existen numerosos mitos alrededor de los alimentos. Uno muy habitual es el de atribuir propiedades a algunos productos y ensalzarlos por encima de otros con mejores valores nutricionales en la pirámide alimenticia. Esto ocurre con la lente entera, de la que no pocas veces se ha dicho que tiene más calcio que la desnatada, lo cual es erróneo de todo punto.
Así lo ha explicado el doctor Lorenzo Pérez Castillo, médico experto en el empleo de los alimentos en nuestra dieta para conseguir una mayor longevidad. Autor de Dieta mediterránea, juventud eterna ha revelado cuál es la dieta más saludable y qué elementos debes consumir si quieres lograr una alimentación balanceada en lo saludable.
La dieta mediterránea debe introducir todo tipo de alimentos, sin descartes ni restricciones
El médico apuesta por consumir lácteos al menos 3 veces al día, lejos de la moda de no consumirlos porque se consideran altamente inflamatorios. Seguir apostando por introducir los carbohidratos en nuestro plan de comidas aunque se quiera perder peso. Aconseja reducir el consumo de carne roja a algo más ocasional, sin llegar a descartar este tipo de productos de nuestra dieta pues suelen ser una gran fuente de proteínas y hierro.
La dieta mediterránea es una de las más sabrosas y saludables del mundo, por ello Lorenzo Pérez Castillo aboga por ella, redescubriendo un alimento ya olvidado que deberíamos introducir en nuestra dieta si queremos recuperar el énfasis de comer sin miedo.
El alimento que tiene tres veces más hierro que las lentejas
Lorenzo Pérez Castillo ha desmentido los más de 20 conceptos erróneos en su ultimo libro sobre la dieta mediterránea apoyando su discurso en base a los resultados que el ha observado en su experiencia clínica dentro de la medicina. Muy enfocado en frenar el envejecimiento de nuestras células, este médico no duda en arrebatar la fama a muchos alimentos que no tienen tantos nutrientes como nos vende la cultura popular del boca a boca.
La morcilla, un súper alimento
Uno de los mitos más extendidos es que las lentejas con una fuente inagotable de hierro, ideales para ayudar a pacientes de padecen anemia con su recuperación: "Nadie comenta que para combatir la anemia la morcilla tiene el triple de hierro que las lentejas, que en el pistacho y la almendra hay la misma cantidad de hierro que en las legumbres, y que además del contenido en hierro por 100 gramos conviene saber las calorías implícitas en ese aporte", comentaba desmontando la leyenda urbana de que las legumbres sean el super alimento más asociado al hierro.
Y es que es cuanto menos importante saber que metabólicamente es más interesante un plato de casquería así como de mejillones – si buscamos un bajo aporte calórico y gran sensación de saciedad- antes que de un plato de lentejas tradicionales.
La morcilla y la casquería son muy beneficiosas para la salud
La morcilla y la casquería -que incluye vísceras y otras partes del animal menos convencionales como el hígado, riñones, corazón o sesos- son beneficiosas para la salud por sus altos valores nutricionales. Estos han sido el alimento tradicional en muchas culturas y ofrece diversos beneficios nutricionales que pueden enriquecer una dieta balanceada aunque ahora sean los eternos olvidados de nuestra dieta. A continuación te cuento algunos de los beneficios clave de incluir casquería en la alimentación.
1. Alto valor nutricional. Y es que la morcilla se realiza con sangre de cerdo así como con arroz, y al igual que otro tipo de casquería, es una fuente concentrada de nutrientes esenciales muy beneficiosos para nuestro organismo tales como los que te enumeramos a continuación.
2. Proteínas de alta calidad, esenciales para la reparación y el crecimiento de tejidos.
3. Vitaminas del grupo B, tales como la vitamina B12, que es clave para la producción de glóbulos rojos y el buen funcionamiento del sistema nervioso.
4. Vitamina A, presente en órganos como el hígado, que es importante para la salud ocular, el sistema inmunológico y el crecimiento celular.
5. Ácido fólico, esencial para la síntesis del ADN y particularmente importante para las mujeres embarazadas.
6. Hierro hemo, que es más fácilmente absorbible que el hierro de origen vegetal, ayudando a prevenir y combatir la anemia.
7. Alto contenido en minerales. La casquería es rica en varios minerales importantes para el organismo, como:
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Zinc, que refuerza el sistema inmunológico y participa en la cicatrización de heridas.
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Fósforo, que ayuda en la formación de huesos y dientes y es fundamental para el metabolismo energético.
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Selenio, que actúa como antioxidante, protegiendo las células del daño.
Valores nutricionales aproximados de la morcilla (por 100 g):
La morcilla es un embutido elaborado a base de sangre, arroz, cebolla, especias y a veces otros ingredientes como grasa o carne de cerdo, es rica en nutrientes esenciales, aunque su contenido puede variar dependiendo de la receta regional. A continuación, te doy un perfil general de los valores nutricionales de la morcilla por cada 100 gramos:
- Calorías: 250-400 kcal (dependiendo de la cantidad de grasa añadida)
- Proteínas: 10-15 g
- Grasas: 20-35 g
- Grasas saturadas: 7-12 g
- Grasas monoinsaturadas: 8-14 g
- Grasas poliinsaturadas: 1-4 g
- Carbohidratos: 5-10 g
- Azúcares: 0-1 g
- Fibra: 0.5-2 g (si incluye arroz o cebolla)
- Sodio: 800-1,200 mg (depende de la cantidad de sal y especias)
- Colesterol: 60-100 mg (debido al contenido de sangre y grasa animal)