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Ni crema ni pan: el ingrediente infalible para neutralizar el picante y recuperar el sabor del plato
Te desvelamos el infalible truco para corregir el exceso de picante en un plato en la cocina de los mejores pinches de cocina
Cocinar es un arte, o así lo zanjaba mi abuela cada vez que alguien le decía que no le salían igual sus recetas. Y qué razón tenía, pues el cometido de ponerse un delantal es una actividad que no solo se centra en alimentar, sino en poder crear una experiencia gastronómica que nos permita disfrutar de los platos que nosotros mismos realizamos.
Esto para mi abuela era fácil de lograr, sin embargo, para los menos expertos, es común cometer errores fatales cada vez que replicamos un receta. Que si un filete poco hecho, que si un plato sin sal o, en el caso más desafiante, excederse con el picante con una receta, dejando la comida prácticamente incomible.
El arte de cocinar y cómo salvar un plato arruinado por exceso de picante
El picante es un sabor que divide opiniones, como la eterna duda de la tortilla de patatas con cebolla o sin ella, con este potente condimento, ocurre parecido. Y es que hay quienes lo adoran a toda costa y quienes no conciben ciertos platos sin él. En la gastronomía española no suele ocupar un lugar central más allá de unos cuantos platos aislados, pero en la dieta de México no se puede prescindir de este porque es considerado casi un ingrediente esencial.
No obstante, hay que saber aplicarlo en su justa medida, pues si se nos va la mano, lo cierto es que su intensidad puede llegar a superar lo tolerable para unas papilas gustativas, arruinando una receta a la que se han dedicado horas y horas de esfuerzo. Afortunadamente, existen trucos para corregirlo y evitar desperdiciar el plato.
El truco de los pinches de cocina para salvar un plato picante
Que la cocina es un espacio seguro para muchas personas es una realidad, otros, por el contrario, se las ven y desean para salir airosos cada vez que cogen una sartén. Así, al menos queda retratado en el programa de TVE MasterChef Celebrity.
De hecho, en una de sus últimas emisiones pudimos ver como la concursante y actriz Hiba Abouk compartió un consejo para mitigar el exceso de picante de uno de sus últimos platos mal logrados. La concursante había preparado dos recetas con ingredientes recogidos de una cinta transportadora, la actriz cocinó dos platos dedicados a sus hijos: un conejo en escabeche con verduras y una sopa oriental picante con calabacín y espárragos.
Añadir limón al plato picante
Bien es cierto que la presentación prometía toda una experiencia gourmet, algo que finalmente no acabó siendo, puesto que la sopa resultó ser demasiado picante, algo que los jueces Jordi Cruz, Samantha Vallejo-Nágera y Pepe Rodríguez sentenciaron de error garrafal. En respuesta a las críticas, Hiba quiso explicar que a su plato solo le faltaba limón.
Recomendó aderezar su plato de sopa con este cítrico explicando que el ácido del cítrico ayuda a neutralizar la capsaicina, el compuesto responsable del ardor insoportable del que se habían quejado.
Cómo funciona el ácido contra el picante
La capsaicina, un compuesto alcalino presente en los chiles, es la causante de la sensación de ardor. Los productos ácidos, como el zumo de limón, lima o incluso naranja, pueden neutralizar parcialmente este efecto de quemazón en la boca.
Sin embargo, es crucial que el cítrico elegido complemente el perfil de sabor del plato para no alterar los sabores en gran medida. Y es que pese a no ser la respuesta que más gustó a los jueces, es cierto que con una simple corrección ácida, puedes recuperar el equilibrio de sabor de algunos platos y evitar tirar lo cocinado con tanto esfuerzo.
Otras formas de corregir el picante en tus platos
Si tú también te has visto en la tesitura de Hiba Abouk y estás pensando si tirar el plato que con tanto esfuerzo has cocinado, sabrás que con estos cuatro remedios, al menos podrás intentar evitarlo. Estos prometen corregir el sabor picante para evitar deshacerte del plato y así poder disfrutar de tu comida sin caer en el desperdicio alimentario.
1. Usa carbohidratos como aliados. Alimentos como pan, arroz y patatas son excelentes para reducir el picante, gracias al almidón que absorbe y distribuye la capsaicina (el compuesto que genera ardor). Por ejemplo, acompaña un curry picante con arroz, añade patatas a un guiso o utiliza pan fresco para suavizar el impacto en el paladar.
2. Incorpora grasas saludables. Aceite de oliva y aguacate son perfectos para neutralizar el picante, ya que disuelven la capsaicina. Añade aguacate a tacos o burritos o utiliza aceite de oliva para marinar ingredientes picantes antes de cocinarlos.
3. Bicarbonato de sodio. Neutraliza la capsaicina por sus propiedades alcalinas. Disuelve un poco en agua y mézclalo con el plato.
4. Miel o azúcar. Compiten con la capsaicina por los receptores del sabor, reduciendo la sensación de ardor.
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