0 opiniones
Esta ganadería toledana tiene una de las cinco mejores carnes del mundo
El lomo alto de ternera añoja de Grupo Abrasador ha sido premiado en una cata a ciegas junto a piezas de wagyu, kobe y angus
Todo buen comensal conoce las carnes extranjeras de mayor prestigio (angus, wagyu o kobe, entre otras), pero a veces nos olvidamos del producto nacional, que tiene, como poco, la misma calidad, aunque mucha menos inversión en marketing.
Ahora, una cata a ciegas con las mejores carnes de vacuno del mundo ha puesto a Toledo en el mapa gracias a la ganadería de Alfonso Ramírez, de Grupo Abrasador.
La cata de carnes
La ganadería toledana se ha atrevido a presentar su lomo alto deshuesado de ternera añoja para compararlo en una cata a ciegas con otros seis lomos de vacuno con reputación mundial, y el veredicto final de los jueces sorprendió a más de uno.
Los cocineros expertos probaron las siguientes piezas: wagyu japonés certificado a 345 euros el kilo, buey con 20 días de maduración a 39 euros el kilo, angus irlandés criado en España a 40 euros el kilo, ternera añoja de Miguel Vergara a 29 euros el kilo, rubia gallega certificada a 43 euros el kilo, ternera añoja Finca Jiménez Barberó a 29 euros el kilo y la añoja Abrasador, que sale a 26,90 euros el kilo.
Los cocineros
Los ocho cocineros que han participado en la cata a ciegas fueron convocados en el restaurante Mirador de la Mancha, en Villarrubia de los Ojos (Ciudad Real).
Y fueron los siguientes: Carlos Torres, chef de Los Jardines de Palacio en Villacañas; Javier Donaire, chef del Mirador de la Mancha; José Atienza, chef profesor de escuelas de hostelería en Cuenca; Mario De Lucas, chef de Grupo Lino en Guadalajara; Mari Paz Marlo, chef de Finca Marlo y Tapería Marlo en Cuenca; Jorge Susinos, chef de La Martina, en Tarancón; Pepe Moreschi, chef del restaurante Refugio Viejo en Argentina; y Federico Guajardo, chef del restaurante Venta de Posa, en Denia.
Las mejores carnes del mundo
Todos ellos han probado las distintas carnes a la brasa y en crudo para valorar la textura, la jugosidad y el sabor de cada una. Y este es el ranking de las mejores carnes del mundo según las puntuaciones de la cata:
- Wagyu 32,4 puntos
- Ternera añoja Abrasador: 29,34 puntos.
- Buey: 26,57 puntos
- Angus irlandesa 24,87 puntos
- Ternera añoja Miguel Vergara: 24,17 puntos
- Rubia gallega: 22,99 puntos
- Ternera añoja Finca Jiménez Barberó: 20,08 puntos
La ternera añoja premiada de Toledo
Así pues, la ternera añoja de Abrasador, criada en Menasalbas (Toledo), ha quedado en segunda posición, por delante del buey de la angus irlandesa, la rubia gallega y el resto de añojas.
Como dijeron algunos de los chefs, "comparar wagyu con el resto de las terneras es como comparar un jamón ibérico con beicon" y, aunque en la categoría de sabor, la ternera de Abrasador tuvo la mejor puntuación, al sumar los totales el oro se lo llevó, como era de suponer, la carne wagyu.
Comprar la carne de Abrasador
La carne prémium Abrasador se encuentra en más de treinta restaurantes asociados a su sello de calidad, además de otros cientos de restaurantes de la península que compran su producto.
También es posible comprarla a través de su tienda online Abrasador en casa, donde hacen envíos a toda la península en 24-48 horas, en transporte refrigerado y sin coste añadido.
Has leído este contenido de Consumidor Global elaborado por nuestro equipo de redacción y expertos. Si deseas acceder de forma libre a todos los contenidos que producimos te recomendamos suscribirte. Además, podrás recibir asesoramiento legal gratuito por formar parte de nuestra comunidad.
Desbloquear para comentar