Este es el plato preferido de Dabiz Muñoz en la infancia y el mejor truco para que quede perfecto

Si algo caracteriza a la cocina de Dabiz Muñoz es ese toque bien orquestado de calidad y extravagancia bien marinadas que resultan en platos llenos de originalidad que han marcado un hito en la gastronomía de nuestro país.

Si reflexionamos sobre el tipo de cocina que hace este chef aclamado, su estilo culinario presenta siempre combinaciones inesperadas que acaban por descolocar a la par que encantar al público que acude a sus restaurantes o compra sus creaciones, como es el caso de su línea de turrones personalizados y ‘gourmet’.

Y es que en los últimos tiempos los cocineros más famosos han introducido todo tipo de técnicas innovadoras que rompen con las normas establecidas. Esferificaciones, reducciones imposibles, humo con sabor y el uso de nitrógeno líquido son solo algunas de las técnicas más aplaudidas de la cocina del marido de Cristina Pedroche.

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El plato favorito de la infancia de Dabiz Muñoz

Sus restaurantes DiverXO, RavioXO, StreetXO, GoXO y su más reciente apuesta, Hungry Club, siguen conquistando el mundo e incluso la pequeña pantalla, o así lo ha demostrado su documental para Netflix.

UniverXO Dabiz, que se estrenó en diciembre, mostraba la cara más humana y real del cocinero, el cual no solo abrió las puertas de su universo gastronómico, sino también las de su faceta como padre, hijo, marido y amigo, sirviéndonos a la mesa y bien calentita su vida personal. En esta producción pudimos ver con nitidez la persona detrás de la cara pública del chef, que entre confesiones y anécdotas, nos reveló el sabrosísimo plato que marcó a toda una generación, incluida la infancia de Dabiz Muñoz: el cocido madrileño.

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Cocido madrileño: sencillez y tradición en el corazón de un chef vanguardista

Un clásico de la cocina española que le pudimos ver degustar una buena olla de cocido madrileño en compañía de sus amigos, entre los que estaba el presentador y humorista Miki Nadal. Durante la comida, el chef confesó que este plato tradicional, humilde y reconfortante, era su favorito cuando era niño.

Lejos de técnicas modernas y sabores sorprendentes, el cocido es un símbolo de la gastronomía casera de España. Este plato, especialmente popular en la Comunidad de Madrid —haciendo gala de sus orígenes— se caracteriza por sus ingredientes sencillos, pero contundentes: garbanzos, repollo y varias piezas de carne (jamón, morcilla, chorizo) y huesos de espinazo. Se sirve en distintos cuencos, separando el caldo de los garbanzos y las carnes. Muchas personas prefieren mezclarlo todo en un mismo plato, pero tradicionalmente la forma de comerlo está dividida en distintas etapas.

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¿Cuál es la tradición del cocido en España?

El cocido madrileño es solo una de las muchas versiones que existen en el país. Cada región tiene su propia adaptación de este plato tan arraigado en la cultura culinaria española. Además de su sabor inconfundible, el cocido es ideal para los días fríos, ya que es muy nutritivo y reconfortante.

Otro atractivo de este plato es su versatilidad. Con las sobras del cocido, se pueden preparar recetas de aprovechamiento como las clásicas croquetas o la ropa vieja, un plato muy típico en Canarias que utiliza los garbanzos y la carne como base principal.

La importancia de la tradición en la cocina de Dabiz Muñoz

Aunque Dabiz Muñoz sea conocido por su enfoque vanguardista y arriesgado, no hay duda de que tiene un profundo respeto por las raíces de la cocina tradicional. Después de todo, un buen chef debe dominar tanto las técnicas más innovadoras como las recetas más clásicas, que son la base de cualquier gran gastronomía.

No es el único ejemplo de cómo las tradiciones culinarias influyen en los grandes chefs. Jordi Cruz, por ejemplo, empezó a cocinar a los siete años, y su primer plato no fue algo sofisticado, sino unas simples patatas con judías. Este tipo de experiencias tempranas marcan a los cocineros y se convierten en un pilar fundamental de su evolución profesional.

Trucos para preparar un cocido espectacular

¿Quieres que tu cocido sea inolvidable? Aquí tienes algunos trucos que te ayudarán a conseguir un caldo lleno de sabor, con ingredientes perfectamente cocinados y listo para triunfar en la mesa:

• Dale color y cuerpo al caldo
  Si buscas un caldo oscuro y lleno de sabor, un truco infalible es asar los huesos en el horno antes de utilizarlos. Este paso extra le dará un tono marrón intenso y potenciará su sabor.

• Remojo previo de los garbanzos
  Los garbanzos necesitan estar en remojo al menos 12 horas antes de cocinarlos. Esto no solo garantiza que se cocinen más rápido, sino que también mejora su textura.

• Limpieza del hueso de jamón
  Si vas a incluir punta de jamón en tu cocido, sumérgela en agua durante unas 2 horas antes para eliminar impurezas. Esto evitará que un posible sabor rancio se transfiera al caldo.

• Los huesos: la clave del éxito
  La elección de los huesos es crucial para un cocido perfecto. Los imprescindibles: hueso de rodilla, hueso de caña, espinazo y carcasas de pollo. Con esta combinación, tendrás una base de sabor inmejorable.

• Aprovecha las sobras
  El cocido es una receta que invita a la creatividad con las sobras. Después de cocinarlo, no solo tendrás esa comida, también te dará los ingredientes para las comidas de los siguientes días: puedes transformarlas en deliciosas croquetas o en ropa vieja, dos clásicos de aprovechamiento de las sobras de este manjar typical spanish. Además, los garbanzos sobrantes pueden convertirse en un sabroso hummus casero.

• Cocción por etapas
  No todos los ingredientes tienen el mismo tiempo de cocción, por lo que es importante cocinarlos por separado o añadirlos en diferentes momentos. Así te asegurarás de que cada componente quede en su punto justo, no puedes cocinar igual una pieza de carne que las verduras.

• Añade un toque especial
  Para acompañar los garbanzos, prueba a preparar una salsa de tomate con comino. Es un complemento sencillo, pero que aporta un sabor diferente y muy sabroso y que en algunos de los restaurantes más castizos de la capital se sirve en clave 'gourmet'.

• La paciencia es la clave
  Un cocido cocinado a fuego lento tiene un sabor incomparable. Si tienes tiempo, opta por esta técnica para que los sabores se integren de forma perfecta. Aunque es un proceso más largo, el resultado merece la pena. Si usas una olla exprés, puedes hacerlo en unas tres horas dividiendo las cocciones. Si es a fuego lento, calcula el doble de tiempo.

• Prueba con albóndigas de carne picada
  En algunas familias es tradición incluir pequeñas bolas (hechas con huevo, pan rallado, ajo y perejil) similares a albóndigas, en el caldo. Una opción interesante para darle un giro a la receta tradicional.

Con estos consejos, tu cocido no solo será delicioso, sino que también se convertirá en una receta que todos recordarán, al igual que le pasa a Dabiz Muñoz con el que comía durante su niñez. ¡Manos a la obra!