Más allá de ser un producto emblemático de España, el jamón ibérico es uno de los embutidos más codiciados en las mesas navideñas. Es por ello que muchos aprovechan estas fechas para estafar a los consumidores, sobre todo si estos desconocen las claves para identificar su calidad.
En un vídeo compartido en TikTok, el carnicero @el_as_carnicero, que acumula más de 300.000 seguidores en la red social china, ha compartido el truco definitivo para evitar engaños con el jamón ibérico.
La brida, el detalle más importante
Según el experto con más de 32 años de experiencia en el sector, la clave que se debe tener en cuenta a la hora de comprar un jamón ibérico es la brida que acompaña a la pieza. Este precinto indica la procedencia del producto a través de un sistema de colores regulado por normativa oficial.
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Así, "la brida negra corresponde a jamones 100% ibéricos alimentados exclusivamente con bellotas en la dehesa. Si el color es rojo, se trata de cerdos cruzados también alimentados con bellotas", detalla en su vídeo. Asimismo, advierte que "si un jamón ibérico no lleva brida, no se debe adquirir" porque podría tratarse de una falsificación.
Una normativa estricta
La normativa que regula el jamón ibérico establece criterios estrictos para evitar confusiones y garantizar la transparencia en la información al consumidor, tal y como detallan desde la Organización de Consumidor y Usuarios (OCU).
Así, está completamente prohibido usar imágenes, logotipos o cualquier referencia visual a bellotas o dehesas en productos que no hayan sido elaborados con animales alimentados en estos entornos.
Cómo saber si un jamón es 100% ibérico
Además, desde 2014, los términos como "ibérico puro" han sido reemplazados por clasificaciones basadas en el porcentaje de pureza de la raza ibérica: 100%, 75% o 50%, información que debe mostrarse claramente en la etiqueta.
Acompañando a esta información, cada pieza debe llevar un precinto o brida de color para asegurar la veracidad de su denominación: negro para los bellota 100% ibéricos, rojo para los bellota ibéricos, verde para los cebo de campo ibéricos y blanco para los cebo ibéricos.
Recomendaciones para evitar estafas, según la OCU
Según la OCU, los consejos básicos para elegir un jamón ibérico son:
1. Asegurarse de que la pieza lleva un precinto intacto, cuyo color corresponda con la categoría indicada en la etiqueta.
2. Verificar que la etiqueta detalle claramente la alimentación del animal y el porcentaje de raza ibérica.
3. Evitar productos con menciones como "recebo", una denominación no autorizada en la actualidad.
4. Optar por jamones que cumplan con el peso y los tiempos mínimos de curación establecidos por la normativa: al menos 600 días para jamones y 365 días para paletas.