El aperitivo preferido del chef Jose Andrés para comer en casa: alto en proteína y dos ingredientes

En España somos mucho de aperitivo, eso es una realidad tangible y que se demuestra en todas las mesas de los bares y casas que les guste hacer oda a la gastronomía española. El picoteo o tapeo clásico con un vino o cerveza en la mano es una costumbre de lo más tradicional en nuestra cultura que habla de ese punto de encuentro con nuestros seres queridos, donde la comida se convierte en el elemento cohesionador.

Como bien sabes, quedar para el aperitivo es una de las tradiciones más arraigadas en nuestro país y habla de ese momento, que antecede al almuerzo, que combina una bebida con algún bocado para abrir boca antes de sentarnos a la mesa. Si algo está claro es que un aperitivo no puede ser complicado de elaborar o resultar muy pesado, pues correrás el riesgo de llegar sin hambre al entrante o primer plato, rompiendo así el equilibrio de tu comida.

Este es el aperitivo preferido del chef Jose Andrés

Dentro de este mundo de sabores más clásicos de los aperitivos destacan los de las aceitunas, los embutidos, las conservas y las patatas fritas. De hecho, el reconocido chef asturiano José Andrés, galardonado por sus dotes culinarias y calificado “como una de las 100 personas más influyentes” por la revista Time, tiene un aperitivo preferido, bien sencillo y sin nada de complicaciones.

Hablamos de los mejillones en escabeche con patatas fritas. Este plato, aunque sencillo, es una explosión de sabor y tradición y en Consumidor Global te queremos desvelar cómo preparar el aperitivo español más sencillo y sabroso al estilo del cocinero José Andrés.

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Rocío Antón

La receta del aperitivo más sabroso elevado a la categoría ‘gourtmet’

En sus redes sociales y página web, José Andrés comparte cómo transformar dos ingredientes básicos en una tapa que roba el protagonismo en cualquier mesa. Este aperitivo, ideal para fiestas o reuniones de última hora, combina la textura crujiente de las patatas fritas con el intenso sabor de los mejillones en escabeche.

@chefjoseandres Mejillones en escabeche with potato chips is one of my favorite tapas! But people, make sure you save the juice to pour on any left over chips, it’s like liquid gold! #tinnedfish #mejillonesenescabeche #mejillones ♬ original sound - José Andrés

Ingredientes principales

• Patatas fritas de bolsa, preferiblemente de buena calidad, gruesas y enteras.

• Mejillones en escabeche en lata.

• Pimentón o paprika

Este aperitivo está listo en menos de cinco minutos y combina perfectamente con un vino blanco seco como un albariño, un chacolí o una manzanilla de Jerez, según recomienda el chef José Andrés. A continuación te explicamos este sencillo paso a paso.

Paso 1. Dispón las patatas fritas en una fuente, asegurándote de que queden enteras y no se rompan.

Paso 2. Coloca un mejillón encima de cada patata frita. Agrega una pizca de pimentón dulce para realzar el sabor del conjunto.

Paso 3. Rocía unas gotas de la salsa de escabeche sobrante de la lata por encima de los mejillones y las patatas.

Paso 4. Finaliza —opcional— con un hilo de aceite de oliva virgen extra para aportar un toque de frescura y untuosidad.

¿Qué hace especial esta receta?

El escabeche, una técnica culinaria muy popular en España, consiste en marinar los mejillones con aceite de oliva, vinagre, ajo y especias, logrando un sabor equilibrado entre lo ácido y lo especiado. José Andrés resalta que este proceso es clave para dar carácter a la receta, potenciando el sabor de los mejillones sin opacar el toque crujiente de las patatas.

Además, este plato encapsula la esencia del aperitivo español: ingredientes simples, fácil preparación y un resultado digno de cualquier celebración. Según el chef, es una opción ideal para sorprender a tus invitados sin currártelo mucho o disfrutar en casa como homenaje a la gastronomía de España.

Un ritual culinario que perdura

El aperitivo no es solo un momento gastronómico; es un acto cultural que une a las personas. Con recetas como esta, José Andrés demuestra que no es necesario complicarse en la cocina para disfrutar de los sabores más auténticos y deliciosos.

Prueba este clásico renovado y déjate llevar por el encanto de una tapa que, en palabras de José Andrés, es “única y deliciosa”. ¿Te animas a prepararla?

Beneficios de los mejillones

Los mejillones son un alimento delicioso y nutritivo que no solo destaca por su sabor, sino también por los múltiples beneficios que aportan a nuestra salud. Aquí tienes una lista de las principales ventajas de incluir mejillones en tu dieta:

1. Ricos en proteínas de alta calidad

Los mejillones son una excelente fuente de proteínas magras, esenciales para el crecimiento y la reparación de tejidos. Estas proteínas son de fácil digestión, lo que los convierte en un alimento ideal para todas las edades.

2. Fuente natural de ácidos grasos Omega-3

Los mejillones contienen ácidos grasos Omega-3, conocidos por sus propiedades antiinflamatorias y su capacidad para mejorar la salud cardiovascular. Estos ácidos grasos ayudan a mantener niveles saludables de colesterol y reducen el riesgo de enfermedades del corazón.

3. Bajos en calorías y grasas

A pesar de su sabor indulgente, los mejillones son bajos en calorías y grasas, lo que los hace perfectos para quienes buscan opciones saludables sin renunciar al sabor, aunque lamentamos decirte que la conjunción del escabeche y las patatas fritas no resulta muy baja en calorías.

4. Ricos en vitaminas esenciales

Los mejillones contienen una amplia gama de vitaminas, entre ellas:

• Vitamina B12, crucial para la formación de glóbulos rojos y el mantenimiento de un sistema nervioso saludable.
• Vitamina C, que fortalece el sistema inmunológico y favorece la absorción de hierro.
• Vitamina A, importante para la salud ocular, la piel y el sistema inmunológico.

5. Minerales

Este marisco es una fuente natural de varios minerales esenciales, como:

• Hierro, que ayuda a prevenir la anemia.
• Zinc, que favorece la cicatrización de heridas y fortalece el sistema inmunológico.
• Selenio, con propiedades antioxidantes que protegen las células del daño causado por los radicales libres.
• Fósforo, fundamental para la salud ósea y dental.

6. Ayuda al sistema inmunológico

Gracias a su contenido de zinc, selenio y otros nutrientes, los mejillones ayudan a fortalecer el sistema inmunológico, manteniéndote más protegido frente a infecciones y enfermedades.

7. Un plus para el sistema nervioso

La combinación de vitamina B12 y ácidos grasos Omega-3 en los mejillones favorece el buen funcionamiento del cerebro, mejora la memoria y protege contra enfermedades neurodegenerativas.

8. Sostenibilidad

Los mejillones son uno de los mariscos más sostenibles, ya que su cultivo tiene un impacto ambiental mínimo y contribuye a mantener los ecosistemas marinos.

9. Favorecen la salud ósea

El fósforo y la vitamina D presentes en los mejillones ayudan a fortalecer los huesos y prevenir problemas como la osteoporosis.