La pasta fresca de Ametller Origen rellena de moho un mes antes de caducar

El viernes 22 de marzo acudí a una tienda Ametller Origen al salir del trabajo. Fui con la idea de comprar cuatro cosas y terminé gastándome 91 euros. Al pasar frente a la sección de refrigerados, los ojos se fueron hacia unos tagliatelle al huevo (3,59 euros), que son, junto a los raviolis, un comodín infalible a la hora de improvisar cualquier comida. Capricho concedido y para la cesta. 

Permanecieron en el último estante de la nevera hasta el domingo 7 de abril, cuando le propuse a mi pareja hacer pasta fresca para comer. Ella asintió encantada. Olla. Agua caliente. Un chorrito de aceite. Media cucharada de sal y… ¡Puaj! Al estirar el plástico por una esquina para abrir la bandeja de pasta me percato de un punto verdoso en los tagliatelle de marca propia. Uno, dos… En la parte de atrás, un hongo filamentoso de color blanco rodea los puntos verdes. Insalvable. ¿Cómo puede llenarse de moho si la fecha de caducidad es el 3 de mayo?

La pasta fresca de Ametller Origen rellena de moho

Da la casualidad de que la última vez que compré en Ametller Origen, a mediados de diciembre de 2023, encontré un pan proteico (4,90 euros) con más hongos que proteínas expuesto en el lineal. Y ahora esto. ¿Qué está pasando? ¿Es casualidad o mala praxis?

“Lo que ha ocurrido es un fallo en la cadena de producción del producto, posiblemente en el envasado. La pérdida de la hermeticidad, durante la fabricación o durante el almacenamiento, hace que penetren dentro del envase microorganismos desde el exterior”, expone a este medio el vocal de la Sociedad Española de Seguridad y Calidad Alimentarias (Sesal) Félix Martín.

El envasado

“Estoy un 99% segura de que el termosellado, el envasado, ese plástico tiene una zona muy fina donde, si se da un golpe en la esquina redondeada, se generan microporos, y estos microporos hacen que, donde tenía que haber una atmósfera protectora sin oxígeno, entre oxígeno, es ahí donde aparece el moho”, matiza la farmacéutica y experta en seguridad alimentaria Gemma del Caño.

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El crecimiento de hongos “puede estar causado probablemente por un mal sellado del film o un pequeño poro en el film, lo que ha provocado que las condiciones de la atmósfera protectora que aseguran su inocuidad hasta finales de la vida útil del producto no hayan sido las adecuadas”, aseguran fuentes de Ametller Origen. 

El responsable

Así pues, los expertos y el fabricante coinciden en que el problema puede deberse a un error en el proceso de envasado o a que el producto se haya golpeado en el transporte, en el lineal o al colocarlo en la cesta.

Al mismo tiempo, “¿qué garantías tenemos de que no se ha roto la cadena de frío antes del momento en el que cogemos el producto del lineal?”, se pregunta Martín, autor de El libro negro de la seguridad alimentaria en cocina.

Qué hacer en estos casos

Existen mohos capaces de reproducirse a temperaturas de refrigeración: todos hemos visto crecer moho en mermeladas o en quesos dentro del frigorífico. Una vez dentro del envase, crecen despacio y necesitan varios días o alguna semana para que se manifieste su crecimiento.

"Algunos mohos pueden producir micotoxinas en los alimentos, por lo que no se puede consumir el producto y hay que pedir la devolución del dinero o el cambio por otra unidad. En cualquier caso, siempre hay que notificarlo", explica el experto en seguridad alimentaria.

Una incidencia puntual

Una cosa es que se origine una pequeña fisura accidental después del envasado y otra muy distinta que el envasado fuera defectuoso en sí mismo, lo cual afectaría a todos los productos de uno o más lotes.

Al trasladar la información del producto afectado y preguntar a la cadena de supermercados por este incidente, desde Ametller aseguran haber hablado con la responsable de calidad, quien les habría confirmado que se trata de una incidencia puntual, “puesto que no hemos recibido ni detectado ninguna incidencia de la misma naturaleza en el lote proporcionado”. 

Una revisión necesaria

“Ya hemos trasladado la incidencia a nuestro proveedor para que pueda volver a revisar la trazabilidad de la producción y aplicar las medidas oportunas en caso necesario para que no vuelva a suceder”, comentan, con gran celeridad, desde Ametller Origen. 

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