Si has oído hablar de la dieta cetogénica, más conocida como dieta Keto, seguramente ya sabes que está ganando cada vez más popularidad. Este enfoque nutricional, bajo en carbohidratos y rico en grasas saludables, promete no solo ayudarte a perder peso, sino también a mejorar tu salud metabólica y potenciar tu bienestar general.
¿Qué hace que esta dieta sea tan especial? En Consumidor Global te lo explicamos con detalle.
¿Qué es la dieta Keto?
La dieta cetogénica es un plan alimenticio que reduce drásticamente los carbohidratos (como azúcares, cereales, legumbres, frutas y tubérculos) y los reemplaza con grasas saludables (como aguacates, aceite de oliva, coco y proteínas animales de calidad). La clave está en limitar los carbohidratos a unos 20-40 gramos al día y distribuir los macronutrientes aproximadamente así:
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5-10% carbohidratos
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15-25% proteínas
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65-70% grasas
El principal objetivo de esta dieta es inducir al cuerpo a un estado llamado cetosis, en el que el cuerpo deja de depender de la glucosa como fuente de energía y comienza a utilizar las reservas de grasa, produciendo cuerpos cetónicos como combustible.
Idea de entrante Keto: saludable y delicioso
Según Laura Garat, una de las voces más experimentadas en el mundo de la dieta cetogénica en las redes sociales, el enfoque keto es más que una forma de comer: es un estilo de vida que te permite comprender mejor cómo opera tu cuerpo: “Notas que te deshinchas de golpe porque mejoras la retención de líquidos. Y la saciedad, que eso no se paga".
A continuación te contamos cómo hacer el entrante más rico imitando la receta de la influencer culinaria Eugenia Sánchez (@cocinaconbatchcooking) bajo en grasas, sin harinas y alto en proteína, que encantará a toda la familia en tu cena de Nochebuena o comida navideña.
Ingredientes del pastel keto de gambones y merluza:
El cocinero y creador de contenido para YouTube, Guille Rodríguez, materializa esta receta en su canal de cocina de la siguiente manera:
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Gambones: Pelados y reservando cabezas y peladuras para el fumet. (4 gambones para decorar).
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Merluza: Cortada en trozos grandes.
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Puerros: Solo la parte blanca, bien picada.
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Huevos: Batidos.
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Crema de leche, salsa de tomate frito, mantequilla, aceite de oliva, sal, pimienta blanca, brandy, y guindilla cayena.
Preparación paso a paso:
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Preparar el fumet: Pela los gambones, reserva cabezas y cáscaras para extraer sabor. Limpia bien las gambas (quitar la tripa).
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Picar ingredientes: Corta gambones y merluza en trozos grandes. Pica los puerros finamente.
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Cocinar cabezas: Sofríe las cabezas con aceite y sal; resérvalas para luego.
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Pochar puerro: En la misma sartén, añade mantequilla y cocina el puerro hasta que esté suave.
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Mezclar líquidos: En un bol, bate huevos, crema de leche, y tomate frito. Agrega el puerro pochado, sal, y pimienta.
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Preparar crema de gambón: Extrae el jugo de las cabezas cocinadas, mézclalo con la mezcla líquida, y bate hasta obtener una crema.
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Sofreír merluza: Cocina merluza brevemente con guindilla cayena; sazona y añade al bol.
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Cocinar gambones: Sofríe gambones picados con guindilla, agrega brandy, flambea, y mezcla.
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Montar molde: Engrasa molde con mantequilla, forra con papel de hornear, y vierte la mezcla.
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Hornear: Cocina al baño maría a 180°C durante 50 minutos, cubriendo con papel aluminio.
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Preparar decoración: Cocina los gambones reservados en agua con sal (1 min). Escúrrelos sin enfriar.
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Finalizar: Enfría el pastel, desmolda, y decora con mayonesa y gambones.
Dieta Keto, un estilo de vida bajo en carbohidratos
Uno de los aspectos más atractivos de la dieta Keto es su efecto saciante, lo que facilita reducir las calorías sin sentir hambre constante. Además, al adoptar este estilo de alimentación, se logra recuperar algo muy importante: la flexibilidad metabólica.
¿Qué es la flexibilidad metabólica?
La flexibilidad metabólica es la capacidad de nuestro cuerpo para adaptarse y usar diferentes fuentes de energía, ya sea glucosa o grasa, según la situación. Tener esta habilidad puede ayudarte a:
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Quemar grasa más eficientemente.
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Mejorar tu rendimiento físico y mental.
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Optimizar tu respuesta inmunitaria.
El estilo de vida moderno, lleno de estrés, sedentarismo y una dieta rica en carbohidratos procesados, ha deteriorado esta flexibilidad. Esto nos deja con altos niveles de insulina, una incapacidad para quemar grasa y, a la larga, problemas graves como obesidad, hipertensión o resistencia a la insulina.
Beneficios de la dieta Keto
Aunque comenzó en la década de 1920 como un tratamiento para la epilepsia, la dieta Keto ha demostrado ser eficaz en una variedad de condiciones y problemas de salud. Aquí algunos de sus beneficios más destacados:
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Pérdida de peso: Al usar la grasa como combustible, esta dieta favorece una quema eficiente de las reservas acumuladas.
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Control de la diabetes: Ayuda a estabilizar los niveles de azúcar en sangre y mejora la sensibilidad a la insulina.
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Síndrome de ovario poliquístico (SOP): Reduce la resistencia a la insulina, una de las principales causas de este trastorno.
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Reducción de riesgos cardiovasculares: Al mejorar los niveles de colesterol y presión arterial.
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Prevención de enfermedades neurodegenerativas: Estudios sugieren que puede ser beneficiosa para patologías como el Alzheimer y el Parkinson.
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Apoyo en tratamientos oncológicos: Aunque se necesitan más investigaciones, hay evidencia de que podría ser útil en ciertos tipos de cáncer.
¿Es una dieta apta para todos?
Si bien los beneficios son amplios, la dieta Keto no es para todo el mundo. Es importante consultar a un especialista antes de hacer cambios drásticos en tu alimentación, sobre todo si realizar deporte de alto rendimiento. Además, al iniciar este plan, es posible que experimentes síntomas como cansancio o irritabilidad, conocidos como la “gripe keto”.
Esto es normal y suele desaparecer en pocos días cuando tu organismo empieza a adecuarse a su nueva dieta y deja de chantajearte con darte energía a cambio de los carbohidratos.